Zeitsparende Kochtipps von Köchen und Lebensmittelexperten

Vielleicht sind Sie schon ein Ninja in der Küche. Vielleicht beginnen Sie aber auch gerade erst Ihr Kochabenteuer. So oder so, diese Tipps und Tricks von Köchen und Food-Pros können Ihnen helfen, weniger Zeit am Herd zu verbringen und mehr Zeit damit zu verbringen, die Ergebnisse Ihrer Arbeit zu genießen.

Wir warfen ein weites Netz und baten Lebensmittelexperten, sich mit ihren besten zeitsparenden Tipps einzubringen. Viele davon werden Sie sicherlich schon kennen, aber insgesamt bilden die Tipps einen Leitfaden, um weniger Zeit in der Küche zu verschwenden.

Viele der Tipps der Köche waren einfache Grundlagen, die sich wiederholen müssen.

Lesen Sie die Rezepte vollständig durch, bevor Sie mit dem Kochen beginnen

Es ist ein Kinderspiel, aber wenn Sie es eilig haben, das Abendessen zu kochen oder zu spüren, dass Sie bereits wissen, was Sie tun, vernachlässigen Sie vielleicht diesen wichtigen ersten Schritt. Emilie Bousquet-Walshe, Chef de Cuisine von Go Burger Bar and Grill, sagt:

Das zeitsparendste Gerät ist das Auslesen von Rezepten vor dem Start, egal ob zu Hause oder am Arbeitsplatz. Auf diese Weise hast du Zeit, bestimmte Anweisungen zu beginnen und manchmal zu beenden, während andere in Arbeit sind. Zum Beispiel ist eine unserer Hostessen in der Kochschule und bat mich, ihr mit einem Kuchen zu helfen. Sie begann damit, alle Zutaten herauszunehmen, und auf halbem Weg hielt ich sie auf und sagte ihr, sie solle zuerst die Anweisungen lesen. Der erste Schritt war, die Eier zu trennen und das Eiweiß 30 Minuten bei Raumtemperatur zu halten. Nachdem sie nicht gelesen hatte, dass sie 30 Minuten Vorbereitung verschwendet hätte.

Verwenden Sie die richtigen Werkzeuge

Michelle Girasole, Marketingdirektorin von Chefkoch Jamie Oliver, teilt diesen Tipp:

Hol dir einen guten Satz Messer und lerne, wie man richtig zerkleinert. Ein scharfes, ausgewogenes Messerset sollte ein Kochmesser (8″ Klinge), ein kleines Gemüsemesser und ein gezahntes Messer für Kuchen und Brot beinhalten. Dieses Trio wird das Hacken einfacher und sicherer machen und Zeit in der Küche sparen.

Mein Onkel ist Landschaftsgärtner und sagt immer: „Wenn die Werkzeuge nicht passen, ist der Mann nicht klug!“

Wählen Sie die Zutaten für die Saison

Mehrere Köche wiederholten den Tipp, um saisonale Produkte und Fleisch zu kaufen. Nicht nur, dass Sie dadurch Geld sparen, Sie müssen nicht so viel mit dem Essen machen, um die besten Geschmacksrichtungen zu erhalten. Chefkoch Gregory Gourdet vom Departure Restaurant + Lounge in Portland sagt:

Arbeite immer mit super saisonalen Zutaten für maximalen Geschmack, du musst weniger mit ihnen machen, damit sie lecker schmecken. Das spart Ihnen Zeit und Kalorien!

Machen Sie sich nicht die Mühe, alle Produkte zu schälen

Chefkoch Gregory fährt fort:

Iss die Schale! Alle Früchte und Gemüse haben eine nährstoff- und ballaststoffreiche Schale, also wenn Sie ein zartes Produkt haben, machen Sie sich keine Sorgen um das Schälen. Achte nur darauf, dass es gut gewaschen ist. Karotten, Süßkartoffeln und Rüben braten alle ungeschält.

Erinnern Sie sich an die „Mise en place“….für einige Rezepte

Bereiten Sie Ihre Zutaten vor, bevor Sie beginnen, und vermeiden Sie Rezeptkatastrophen (und zeitraubende Korrekturen). Egal, ob Sie kleine Schalen auf Ihrer Theke, eine einzelne Schüssel oder eine Muffindose für Ihre Mise en Place verwenden, es lohnt sich oft – aber nicht immer -, alle Ihre Zutaten am Anfang vorzubereiten.

Vermeiden Sie Rezept-Katastrophen durch Vorbereitung

Der Lebensmittel-Autor und gelernte Koch Michael Ruhlman weiß einiges über das Kochen unter Druck, denn…..

Shelley Young, Chefkoch und Inhaber des Chopping Blocks in Chicago, berät:

Es geht um „mise en place“, was auf Französisch für „alles am Platz“ steht. Halten Sie immer alle Ihre Zutaten bereit, bevor Sie mit dem Kochen beginnen. Für einige Rezepte, bei denen das Gericht sehr schnell zubereitet wird, wie z.B. Pfannengerichte oder Hühnerpicatta, sollten Sie alle Ihre Zutaten im Voraus schneiden und fertig machen lassen, bevor Sie mit dem Kochen beginnen. Für andere Gerichte wie z.B. Suppen, die länger kochen, können Sie Zeit sparen, indem Sie die Vorbereitungsarbeiten während des Kochens durchführen, im Gegensatz zu dem, was alles geschnitten und bereit ist, im Voraus zu gehen.

Bereiten Sie die Pfannen vor

Zusätzlich zur Vorbereitung der Zutaten sollten Sie auch Ihre Pfannen vorbereiten. Dave Feller, Gründer und CEO von Yummly, sagt:

Beginnen Sie mit heißen Pfannen: Anstatt eine kalte Pfanne auf den Herd zu stellen, dann Öl hinzuzufügen, den Kopf einzuschalten und darauf zu warten, dass er warm wird, beginnen Sie mit einer leeren Pfanne auf dem Herd. Die Pfanne wird wärmer, wenn Sie Ihre Zutaten vorbereiten, so dass sie die perfekte Temperatur für Ihr Essen hat (und schneller kocht!).

David Craine, Executive Chef von BLT Bar & Grill in New York City, stimmt zu:

Stellen Sie die Pfannen, die Sie verwenden möchten, in einen Vorwärmofen. Auf diese Weise werden sie heiß, wenn Sie bereit sind, sie zu benutzen.

Einmal kochen, auf viele Arten zubereiten

Dies ist eine Strategie, die ich versucht habe zu verwenden, weil es so viel effizienter ist, zwei Mahlzeiten für einen zu machen. Beth Bader, Autorin des The Cleaner Plate Club, gibt viele tolle Tipps:

Sparen Sie Zeit und Geld beim Kochen, indem Sie mehr kombinieren.

Langkochartikel wie gebratenes Huhn sind für Wochenenden, aber übrig gebliebenes Huhn kann schnelles Chili mit Bohnenkonserven, Hühnersalat oder Huhn für Salate, Quesadillas und andere einfache, schnelle Wochenendmahlzeiten zubereiten. Brate zwei Hühner in diesem Ofen, wenn du Zeit hast! Servieren Sie einen, schneiden und verwenden Sie die Reste für einfache Wochenendmahlzeiten und Mittagessen. Außerdem können Sie einen Lagerbestand halten für schnelle Suppen!

Kochen Sie doppelte Chargen von Suppen, Chilis, sogar Spaghetti-Sauce und frieren Sie ein für eine arbeitsreiche Woche. Nach ein paar Mal davon haben Sie eine ganze Woche Zeit.

Mahlzeiten zum Auftauen in der Mikrowelle und Erhitzen für die Nacht, wenn Sie keine Zeit zum Kochen haben oder wenn Sie zu beschäftigt sind, um am Wochenende die Woche zu kochen!

Nutzen Sie die Wochenendfamilienzeit, um Hilfe bei der Zubereitung großer Mahlzeiten für die Woche zu erhalten. Indem Sie diese Mahlzeiten am Samstag und Sonntag zubereiten, sollten Sie Reste für den Wechsel Montag-Mittwoch übrig haben. Eine schnelle Mahlzeit am Donnerstag wie gegrillter Käse und Suppe (aus dem Tiefkühlfach) und eine eigene Pizza- und Salatnacht am Freitag zum Spaß und Sie haben echtes Essen auf dem Tisch, ohne jede Nacht zu kochen!

Jeff Anderson, Executive Chef für Safeway Culinary Küchen, fügt hinzu, dass Sie bei der Zubereitung einer Schweinelende, eines Schmorbratens oder eines anderen Artikels einen zusätzlichen Braten hinzufügen könnten – so dass Sie zusätzliche Zutaten zum Schnitzen in Sandwiches und andere Gerichte haben.

Vergiss nicht, dass dies auch für Desserts gilt. sagte Laura Forer von Waltzing Matildas Bäckerei in New York:

Möchten Sie frische Kekse, aber nicht eine ganze Charge aufbacken?
Du machst Cookies, machst eine doppelte Charge. Während Ihre Kekse gebacken werden, nehmen Sie den zusätzlichen Teig und schöpfen Sie ihn auf eine mit Pergamentpapier ausgekleidete Blechpfanne. Die Pfanne für ca. 30 Minuten in den Gefrierschrank stellen. Nach dem Einfrieren die ungebackenen Kekse in einen Beutel geben und einfrieren, bis Sie sie verwenden können. Jetzt können Sie jederzeit kleine Mengen frisch gebackener Kekse herstellen!

Sparen Sie sich auch die kleinen Mahlzeiten

Kleine Reste von Zutaten können in „Geschmacksbomben“ für Ihre nächsten Mahlzeiten verwandelt werden, sagt Gio Bellino von, nun ja, Geschmacksbomben:

Gewöhnen Sie sich an, Essensreste einzufrieren! Was ich damit meine, ist, kleine Mengen dieser fabelhaften Soße auf Ihrem Hackbraten zu sparen, das Hühnerfett zu retten, das Sie aus Ihrer Suppe entrahmen, etwas von diesem Speck-Fett (besonders das gewürzte) zu sparen, etwas von dieser Reibung, Marinade und Kräutermischung zu sparen. Durch die Einsparung kleiner Mengen an Füllung oder Gemüse erhalten Sie eine wohlschmeckende Mischung, die Sie entweder zum Pürieren für eine Sauce oder zur Wiederverwendung als Panade verwenden können. Mit diesen Elementen in Ihrem Gefrierschrank wird das Kochen zukünftiger Gerichte zum Kinderspiel. Sie fangen an, mit dem Mischen von Aromen zu experimentieren, Sie haben Starter zur Hand, um ein neues Gericht zu bauen, Sie rekonstruieren ein Gericht aus Aromen, die Sie bereits lieben.

Sobald Sie sich daran gewöhnt haben, entwickeln Sie einen Vorrat an Essenzen in Ihrem Gefrierschrank, der Ihnen Zeit und Geld spart. Du kreierst im Grunde genommen deine eigenen „Geschmacksbomben“.

Stacey Strout Stabenow, Gründer von No More ‚to go‘ Weekly Meal Plan, hat ähnliche Ideen:

Wenn ein Rezept das Würfeln kleiner Mengen Gemüse wie Zwiebeln oder Paprika erfordert, dann würfle das Ganze. Bewahren Sie den Rest in einem wiederverschließbaren Beutel im Kühl- oder Gefrierschrank auf. Enorme Zeitersparnis für zukünftige Rezepte.

Wenn Sie Teildosen von Dingen wie Maiscreme oder Chilis in adobo verwenden, kennzeichnen und gefrieren Sie den Rest in wiederverschließbaren Beuteln.

Das Gleiche gilt für frische Kräuter. Wenn Sie mehr haben, als Sie benötigen, frieren Sie den Rest einfach in Eiswürfelschalen ein. Die Kräuter in die Schalen legen, mit Wasser füllen und einfrieren. Im gefrorenen Zustand in wiederverschließbare Beutel übertragen. Zum Auftauen einfach in heißem Wasser abspülen, trocknen lassen und so verwenden, als wären sie frisch.

So Sauber, wie Sie es wollen

Da das Aufräumen einer der schlimmsten Punkte beim Kochen ist, ist David Lebovits Lieblingsküchentipp überhaupt auch einer meiner Favoriten:

Füllen Sie einfach die Spüle mit warmem, seifigem Wasser, und wenn Sie mit dem Geschirr fertig sind, schieben Sie es in das Wasser. Später werden sie nach einem gemächlichen Einweichen leichter zu reinigen sein, und man kann sie normalerweise einfach mit einem Schwamm kratzen oder schrubben und in die Spülmaschine laden. Oder beenden Sie die Wäsche von Hand.

Kochen Sie Eintopf-Mahlzeiten

Beth Moncel erzählt dem Kitchn, dass eine Topfmahlzeit einfach zuzubereiten ist, zu weniger schmutzigem Geschirr führt und in der Regel sehr gut gefriert und wieder erhitzt wird.

Vorbereitung für die Woche

Mehrere Gerichte gleichzeitig kochen spart Zeit.

Selbst wenn Sie nicht einen ganzen Tag für das Chargenkochen verwenden können, kann eine Stunde am Wochenende, in der Sie Ihr Gemüse vorbereiten, Zeit während der hektischeren Arbeitswoche sparen. Jess Dang, Gründerin von CookSmarts, sagt:

Wir betreiben einen Planungsservice für Mahlzeiten, und unsere Kunden sagen uns, was sie am besten können.

Zeitspar-Trick ist es, 1 Stunde an einem Samstag oder Sonntag einzuplanen um ihr ganzes Gemüse vorzubereiten. Sie zerkleinern Ihren ganzen Knoblauch für die Woche auf einmal, hacken Sie alle Ihre Zwiebeln, ziehen Sie Ihre Küchenmaschine nur einmal heraus, um Karotten und Kohl usw. zu reiben, und packen Sie dann vorbereitetes Gemüse ein. Das spart nicht nur Zeit, sondern macht es natürlich wahrscheinlicher, dass du unter der Woche kochen wirst. Wir empfehlen, dass die Leute diese Zeit für mehrere Aufgaben nutzen – Zeit mit einem Familienmitglied zu verbringen oder sich über ihren Lieblings-Podcast zu informieren.

Steigern Sie die Kochtemperatur

Sie müssen sich nicht die ganze Zeit auf die Kochtemperatur eines Rezeptes verlassen. Chefkoch Jill Houk, Autorin von The Essential Dehydrator und The Complete Soda-Making Book, schreibt:

Bei einer höheren Temperatur braten. Ihr Ofen hat auch andere Temperaturen als 180 °C. Einige Artikel, wie gebratendes Gemüse, Fisch und gebackenes Getreide, kochen bei höheren Temperaturen sogar besser. Und mit den höheren Temperaturen kochen sie schneller. Zum Beispiel können Sie Garnelen bei 230°C backen und sie sind in 5 Minuten fertig. Wenn Sie Gemüse bei 200°C gegenüber 180°C braten, können Sie 15-20 Minuten nach der Garzeit sparen.

Gemüse anbraten, bevor man Brühe oder Wasser hinzufügt

Mihaela Lica Butler, Autorin von Garden Super Hero Tales, bietet diesen Tipp für die Zubereitung von Suppen an:

Bei Gemüsesuppen immer das Gemüse anbraten, bevor Sie die Brühe hinzufügen. Diese Methode bereichert den Geschmack, indem sie es den Aromen ermöglicht, den Geschmack zu verbessern.

Mischung und reduziert die Garzeit um 5 bis 10 Minuten.

Parmesankäse bei Raumtemperatur reiben

Der Käse ist weicher, was das Reiben erleichtert und weniger wahrscheinlich einen Schnitt auf der Reibe verursacht, rät Chef Mirko Paderno, Exective Chef bei Oliverio. Auch diesen weiteren zeitsparenden Tipp bietet er an:

Trockenbohnen in Mineralwasser kochen

Anscheinend helfen die zugesetzten Elemente im Wasser den Bohnen, schneller zu kochen.

Eiweiß vor den Eigelben schlagen

Walzering Matildas Bäckerei sagt auch:

Wenn ein Rezept – wie z.B. Biskuitkuchen oder flauschige Omeletts – zum Schlagen aufruft. Dotter und Weiß getrennt, schlagen Sie zuerst das Weiß. Auf diese Weise müssen Sie die Klöppel zwischendurch nicht waschen. (Wenn Sie die Eigelb zuerst schlagen, kann das restliche Eigelb dazu führen, dass die Weißen nicht so leicht an Volumen zunehmen.) Dann gib den Weißen eine schnelle Peitsche, wenn du bereit bist, sie zum Wiederaufblasen zu verwenden. An dieser Stelle macht jeder verbleibende Teig auf den Schlägern keinen Unterschied mehr.

Rote Beete ganz lassen

Jawohl, kein Schälen! Rezepturentwicklerin Pamela Braun
MyMansBelly.com sagt:

Ein großer Zeitvorteil in der Küche ist das Rösten von ganzen Rüben. Wickeln Sie die Rüben in Folie ein mit etwas grobem Salz und Olivenöl. Geben Sie sie in den Ofen. Wenn sie fertig sind, rutscht die Schale leicht ab. Das spart viel Zeit zum Schälen und verhindert, dass Ihre Hände fleckig werden.

Die Zeit messen, wie lange es dauert, das Öl in einer Pfanne zu erwärmen (und dann einen Timer zu verwenden)

Grace Young erzählt dem Kitchn:

Verwenden Sie einen Timer, um den Wok vorzuwärmen. Mein Wok erwärmt sich in 1 Minute auf meinem Gasherd und um die Wärme des Wok’s nicht testen zu müssen, stelle ich einfach meinen Timer ein.

Sie bietet auch diesen Multitasking-Tipp an:

Verwenden Sie überschüssiges heißes Wasser, um Schwammkeime abzutöten

„Nachdem ich Wasser für meine Tasse Tee gekocht habe, gieße ich das restliche Wasser aus dem Wasserkocher über den Tellerschwamm.“