Diese 10 Backtipps sollten Sie kennen

Willkommen zu unserer Backgrundlagen-Lektion! Mit jedem Rezept, das ich veröffentliche, ist es mein Ziel, Ihnen zu helfen, ein besserer und selbstbewussterer Bäcker zu werden. Das Backen von Grund auf muss nicht einschüchternd oder schwierig sein. Lassen Sie uns diese Konnotation umkehren und den Spass wieder in unsere Küchen bringen. Dreckige Rührschüsseln und so!

Als Kochbuchautor und Heimbäcker habe ich jede Menge Fehler in der Küche gemacht und hier ist, was ich dabei gelernt habe. Lasst uns meine 10 Backtipps angehen!

Immer die richtige Butterkonsistenz haben

Butter ist der Ausgangspunkt für eine immense Menge an Backwaren, daher ist es wichtig, sie so vorzubereiten, wie es das Rezept vorschlägt. Die Temperatur der Butter kann die Textur von Backwaren erheblich beeinflussen. Es gibt drei verschiedene Konsistenzen von Butter, die beim Backen von Rezepten üblicherweise benötigt werden: erweicht, gekühlt (oder gefroren wie in Scones) und geschmolzen.

Die meisten Rezepte, die Butter erfordern, erfordern Raumtemperatur/erweichte Butter. Butter bei Raumtemperatur ist eigentlich kühl zum Anfassen, nicht warm. Wenn du ihn drückst, macht dein Finger eine Vertiefung. Dein Finger sinkt nicht in die Butter und dein Finger rutscht auch nicht rundum. Um die perfekte Konsistenz und Temperatur zu erhalten, lassen Sie die Butter etwa 1 Stunde lang auf der Theke liegen, bevor Sie mit dem Rezept beginnen.

Gekühlte Butter ist Butter, die im Kühl- oder Gefrierschrank gut gekühlt wurde, damit sie beim Mischen nicht schmilzt.

Sofern nicht anders angegeben, sollte geschmolzene Butter flüssig und lauwarm sein. Wenn die geschmolzene Butter zu heiß ist, kann sie den Teig und die Eier kochen. Ich mag es, geschmolzene Butter in Brownies zu verwenden.

Die Raumtemperatur ist wichtig!

Apropos Temperatur, wenn ein Rezept Eier bei Raumtemperatur oder irgendwelche Milchzutaten wie Milch oder Joghurt erfordert, stellen Sie sicher, dass Sie dementsprechend handeln. Rezepte tun das nicht nur zum Spaß – Zutaten bei Raumtemperatur emulgieren viel einfacher zu Teig, was eine einheitliche Textur in Ihrem Backgut schafft. Denken Sie an steinharte Butter – es ist nicht so einfach, diese in eine weiche Konsistenz zu cremen, oder? Das Gleiche gilt für Eier. Sie verleihen dem Teig bei Raumtemperatur viel mehr Volumen. Also ja, Temperatur ist zwingend erforderlich!

Lesen Sie das Rezept ganz durch, bevor Sie beginnen

Das klingt irgendwie albern, aber ich kann Ihnen nicht sagen, wie oft ich eine komplette und totale Katastrophe in der Küche hatte, weil ich nicht wusste, dass ein bestimmter Schritt bevorsteht. Das Lesen im Voraus wird helfen, das Wie, Warum, Wo und Wann dessen zu kennen, was Sie tun werden. Es dauert 1-5 Minuten und könnte Sie davor bewahren, Ihre Zutaten (und Geld!) für ein gescheitertes Dessert zu verschwenden.

Immer alle Zutaten bereit haben

Messen Sie Ihre Zutaten, bevor Sie ein Rezept beginnen. Lesen Sie die Zutaten durch, bereiten Sie sie auf der Theke vor, dann lesen Sie das Rezept vollständig. Es gibt sehr wenig Raum für Fehler, wenn Sie Rezepte auf diese Weise beginnen.

Genau messen

Backen ist eine Wissenschaft. Ausgezeichnetes Backen erfordert präzise Verhältnisse, bewährte Techniken und erfolgreiche Rezepte, die auf ihren Geschmack getestet wurden. Im Gegensatz zum Kochen kann man nicht einfach etwas backen, indem man einige Zutaten zusammenwirft, es versaut und trotzdem isst! Eines der wichtigsten Elemente beim Backen ist die richtige Messung der Zutaten.

Bei fehlerhaften Messungen treten häufig Probleme auf. Ein sicheres Verständnis der Messtechnik ist unerlässlich. Messen Sie trockene Zutaten in Messbechern oder Löffeln – diese sind speziell für trockene Zutaten entwickelt worden. Löffel und ebnen (auch bekannt als „Löffel und Schwenken“) Sie Ihre trockenen Zutaten. Das bedeutet, dass Sie einen Löffel verwenden sollten, um die Tasse zu füllen und abzugleichen. Dies ist besonders wichtig bei Mehl. Das Schöpfen von Mehl (oder jeder anderen trockenen Zutat) verpackt diese Zutat nach unten und Sie können bis zu 150% mehr erhalten, als Sie tatsächlich benötigen. Ein Rezept, das nach 100 g Mehl verlangt und stattdessen mit 200 g oder mehr gebacken wird, wird sicherlich zu einem Misserfolg führen. Und ein ziemlich trockenes Backgut!

Wiegen Sie Ihre Zutaten

Eine kleine Küchenwaage ist unbezahlbar! Es ist bei weitem das am häufigsten verwendete Werkzeug in meiner Küche. Ein Gramm ist immer ein Gramm. Aber ein Becher ist nicht immer ein Becher. Deshalb biete ich mit meinen Rezepten Grammmessungen an. Auch hier ist Präzision alles.

Ein Ofenthermometer kaufen

Ich sprach gerade mit meiner Freundin darüber – sie versuchte, einen Kuchen zu backen, ohne zu merken, wie daneben ihre Ofentemperatur war. Der resultierende Kuchen war trocken und ohne Geschmack, weil ihre Ofentemperatur viel höher war als das, was auf dem Zifferblatt stand.

Wenn Sie keinen brandneuen oder regelmäßig kalibrierten Ofen haben, ist die Temperatur Ihres Ofens wahrscheinlich ungenau. Wenn Sie Ihren Ofen auf 175°C einstellen, ist er möglicherweise nicht wirklich 175°C innen. Es konnte nur um ein wenig – 10 Grad oder so – abweichen. Oder mehr als das – 100 Grad oder sogar mehr! Wissen Sie, was das mit Keksen, Zimtbrötchen und Kuchen macht? Auch wenn dies für Sie vielleicht keine große Sache ist, ist es doch ein Problem für Backwaren. Ein ungenauer Ofen kann Ihre Backwaren, die Stunden, die Sie für das Rezept aufgewendet haben, das Geld, das Sie für die Zutaten ausgegeben haben, ruinieren und Sie hungrig nach dem Dessert machen. Das preiswerte Mittel gegen diese Backkatastrophen ist ein Ofenthermometer. Obwohl sie billig sind, sind sie in der Bäckerei unersetzlich. Stellen Sie es in Ihren Ofen, damit Sie immer die aktuelle Temperatur kennen.

Wenn Sie einen Umluftofen verwenden, reduzieren Sie die Ofentemperatur immer. Am besten ist es, die Backzeit auch für Kekse zu verkürzen, es ist etwa 1 Minute weniger. Für Kuchen, Cupcakes, Brot, Brownies, Riegel, etc. (Artikel mit längeren Backzeiten), wird es normalerweise um etwa 5 Minuten reduziert.

Halten Sie Ihre Ofentür geschlossen

Sie wissen jetzt, wie die Temperatur des Ofens ein Rezept ruinieren kann. Aber was die Ofentemperatur vollständig abschütteln kann, ist das ständige Öffnen und Schließen dieses Ofens, um auf Ihre Backkuchen zu schauen. Ich meine, ich verstehe es. Es ist verlockend, die Ofentür offen zu halten, um Ihren Kuchen steigen zu sehen, die Kekse zu backen und die Muffins aufzublähen! Dabei kann jedoch kühle Luft eindringen, die Ihr Backgut beim Kochen stark unterbricht. Oder schlimmer noch – beeinflusst, wie Ihr Backgut steigt. Wenn Sie Ihre Kuchen mit einem Zahnstocher auf Dichtigkeit testen müssen, tun Sie dies schnell. Aus dem Ofen nehmen, den Ofen sofort schließen, auf Beschaffenheit prüfen, so schnell wie möglich wieder einlegen, wenn mehr Backzeit benötigt wird.

Kühlen Sie Ihren Keksteig ab

Wenn ein Rezept das Abkühlen des Keksteigs erfordert, überspringen Sie diesen Schritt nicht. Wenn ein Rezept einen super klebrigen Keksteig ergibt, kühlen Sie ihn vor dem Rollen und Backen. Das Abkühlen festigt den Keksteig und verringert die Möglichkeit der Verbreitung. Die Kühlung des Keksteigs sorgt nicht nur für einen dickeren, festeren Keks, sondern auch für einen akzentuierten Geschmack. In Schokoladenplätzchen zum Beispiel trägt es dazu bei, einen erhöhten, butterigen und karamellartigen Geschmack zu entwickeln. Nach dem Abkühlen lassen Sie Ihren Keksteig ca. 10 Minuten (oder mehr, je nachdem, wie lange der Teig abgekühlt ist) bei Raumtemperatur ruhen, bevor Sie ihn in Kugeln rollen und backen.

Hier ist mein Cookie-Trick

Der Letzte! Es geht um Kekse. Nochmal. Um die übrig gebliebenen Kekse besonders weich zu halten, bewahren Sie sie zusammen mit einem Stück Brot auf. Hast du das schon mal gehört? Vielleicht hast du das, vielleicht auch nicht. Wenn Sie Cookies in einer Tupperware oder Keksdose aufbewahren, stecken Sie auch ein normales Stück Brot hinein. Die Kekse nehmen die gesamte Feuchtigkeit des Brotes auf. Das Brot wird felsenfest sein und die Kekse werden tagelang weich sein. Der beste Trick aller Zeiten.